Qui sommes-nous

En 1932 commence notre histoire; quand notre arrière-grand-père, originaire de Chiusavecchia, avait achété un vieux moulin à eau dans la bourgade San Martino à Dolcedo et l'avait conduit au début accompagné et ensuite remplacé par sa fille, notre tante Vincenza. Elle l'avait fait travailler pour 60 ans avant de le nous donner en 2015 encore fonctionnant. Le moulin est bâti en surplomb sur le torrent Prino peu avant qu'il rencontre son affluent Rio dei Boschi et il est joignable par la route principale à travers un étroit pont en pierre qui peut être traversé avec des petits véhicules. Après une brève raide montée, à droite sous un portique se trouve la petite porte. Une fois que nous nous retrouvons au dédans tout change: le temps semble-t-il s'être arrêté, le broyeur s'impose majestueux dans toute sa grandeur; les vieilles meules en pierre anctionnées par le moulin à eau partagent l'éspace avec la puissante meule de moulin à deux meules en granit et comme dans un musée nous pouvons voir, à côté de la presse hydraulique utilisée pour la mouture, l'ancienne presse en bois et le broyeur “à sang” actionné avec la force humaine.

Aussi aujourd'hui toutes les phases de la transformation des olives se déroulent encore complétement à la main; cet aspect ne permet pas des grosses volumes de production, le temps de travail sont plus longues et les coûts augmentent, mais l'huile produite est une huile extra vierge d'olive de qualitée très élevée avec un goût unique devenu assez rare aujourd'hui, qu'on peut obtenir seulement avec la mouture à la pierre et le pression à froid. Notre huile est obtenue de la culture des nos oliviers, que nous faisons aidés seulement par nos parents et formés environs de 2000 plantes séculaires de variété taggiasca de propriété de la famille ainsi de garantir l'authenticité du produit depuis l'origine et en recouvrant toutes les phases: de la production à l'emballage, à la vente des nos produits directement dans notre moulin ou en expédiant sur la table de tous ceux qui aiment notre huile d'olive extra vierge.
Maurizio et Claudio

FRANTOIO SAN MARTINO s.s.a.
Via San Martino 8, 18020 DOLCEDO (IM) - Tel (+39) 0183.280041
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