Dans l’histoire du pressage d’olives depuis 1932

LE MOULIN

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Ce vieux moulin de famille se trouve dans le faubourg San Martino près du village de Dolcedo au bord du torrent Prino; il peut se définir encore avec l'appellatif “première pression à froid” des olives. Cette méthode, qui s'est développée au cours des siècles dans la production d'huile d'olive, consiste à écraser les olives au moyen de deux meules de granite activés par la roue d'un moulin à eau. Tout ce travail aujourd'hui se produit avec l'usage du courant électrique et l'extraction de l'huile par une presse hydraulique qui broie la pâte d'olive sans l'ajoute de l'eau dans les “sportini”, les éléments caracthéristiques de cette typologie de moulin.

NOTRE HUILE
D’OLIVE
EXTRA VIERGE

Notre huile d'olive est produit en utilisant exclusivement les olives de variété taggiasca, typique de la “Riviera” surtout de la province de Imperia; cette typologie d'olivier a été introduite sur nos terroires pour la première fois au xième siècle par les moins de San Colombano provenant des îles de Lérins. Les fruits mûrissent vers la fin de janvier, ils ont un rendement élevé et ils produisent une huile de qualité avec une couleur spéciale et caractéristique: jaune, légèrement fruitée avec une nette sensation de douceur.

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DOLCEDO

Dolcedo est un petit village qui se dresse dans la vallée de la rivière Prino peu loin de Imperia. Les premiers établissements se trouvaient dans le territoire proche de l'église de Castellazzo, à partir du xième siècle, mais de l'année 1103 avec l'arrivée des moins bénédectins dans l'église de San Tommaso a eu lieu un important changement économique et sociale dans la vie des hommes du village parce que grâce aux moins commençait la coltivation des oliviers dans le campagnes. Il y a été un changement aussi du point de vue géographique, étant donné que les habitants deplaçaient leurs maisons au fond de la vallée au bord de la rivière pour permettre aux nombreux moulins qui surgirent pendant ce temps de travailler. L'huile d'olive est tôt devenue une des bases de l'économie de la zone et s'est conservée jusqu'à aujourd'hui, tant que le village de Dolcedo du xivème siècle était appellé “cuvette d'or”.

FRANTOIO SAN MARTINO s.s.a.
Via San Martino 8, 18020 DOLCEDO (IM) - Tel (+39) 0183.280041
email: info@frantoiosanmartino.it - P.iva 01626960080 - credits
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